2021-11-15 10:51
标签 ：鱼摆摆酸菜鱼加盟 酸菜鱼加盟 酸菜鱼经营
酸菜鱼虽然是一种大众美食，但是却非常受消费者欢迎，所以同类型的品牌也是越来越多，竞争压力很大，那么鱼摆摆酸菜鱼如何打造差异化？应该怎么做？
关键是选址，把差异化定位归结为这两个字，鱼摆摆从一开始走得是社区店、园区店和校内店路线。
社区店既可以和姚姚酸菜鱼、太二酸菜鱼等其他品牌形成差异化，又可以减少租金压力，更重要的是社区店、园区店和校内店更贴近用户，有更大的空间和需求。
错开竞争对手，鱼摆摆的差异化选址无疑是正确的。
据了解，鱼摆摆的大部分社区店门店开在街边，辐射着周边成熟社区，附近的学校、商业写字楼、酒店、公园等配备齐全。重要的是，在鱼摆摆社区店店周边，除了螺蛳粉、快餐等一些小店铺之外，没有一家像样的正餐餐厅。晚饭高峰期，鱼摆摆门店便开始排队了。
很多人觉得，差异化的空白市场，能够错开竞争对手，独享红利。
然而，酸菜鱼早已是业界共识的品类红海，一个新的品牌究竟要如何突围呢？
在酸菜鱼单品店这个新模式刚开始萌芽的阶段，鱼摆摆就在产品、人工管理、后端供应链以及风险规避上面做足了准备，为拓店储蓄能量。
在产品上做升级
鱼摆摆之所以能够快速发展，并不是策划或者营销做得好，而是产品。
鱼摆摆品牌曾用了大半年的时间去做产品研发和升级，譬如在原本的酸菜鱼口味上做了改良，做出更适合本地和华东市场的味型，同时从女性的角度出发，研发出一款更适合女性口味的产品——果香柠檬酸菜鱼、公举番茄鱼。
对供应链进行梳理
为了提高效率、保证出品的品质，在半年时间里，鱼摆摆还对原料进行了详细的梳理，比如巴沙鱼是来自广西云南，一般选取的是1斤重的鱼；酸菜则来自四川，腌24天的口感酸辣爽脆……
值得一提的是，鱼摆摆所有的酱料、调料均有合作工厂统一加工生产，以保证口感的统一。
在管理上面做减法
核心产品和供应链的问题解决了之后，摆在鱼摆摆面前的还有门店的管理问题。
在餐饮行业里，人工成本已经成为餐饮企业的**成本之一，每一家餐企都想节约人工成本，对于经营正餐的鱼摆摆来说更是如此。
在人力成本越来越高的今天，每家餐厅都在寻找**的节约成本方式，而在管理上面“做减法”成为了鱼摆摆良性发展的“不二法则”，毕竟节省下来的一分成本都可以直接转换成企业的利润。
而单品店本身有一个优点就是人工成本低，因为技术的简单导致餐厅对员工的要求不会太高，这样会帮餐厅省去不少费用。
那如何更科学地“做减法”呢？
无现金操作，通过微信下单的方式，减少收银员以及和顾客的打交道；前厅，去部长、去经理化，只有一个店长和服务员的搭配；后厨，一个厨师长就足够，不需要培训切工、刀工等，后厨人员只需要按照流程，进行标准化操作。
由于大多食材都是总部供应链统一配送，很多产品几乎都实现了标准化，所以在人工方面的要求也不会太高。20~80多平米的门店，配3~4个人手即可。
聚焦爆品思维、差异化的定位、完善的管理系统，给了鱼摆摆加速跑马圈地的底气。
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