2009-12-01 13:37
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真功夫香汁排骨饭，排骨的蒸制时间是多少秒？每份生菜王放食油多少克？28日，真功夫员工岗位精英大赛在其发源地长安镇举行。经历层层选拔的45名精英员工，参与了总决赛的角逐。
据悉，这场旨在提高员工岗位技能、加强企业内部竞争力的比赛，将为真功夫挑选出精英岗位人员，服务2010年的上海世博会。
而久未在媒体面前露面的真功夫董事长蔡达标也出现在现场并作了致辞：“我们追逐的目标一直都是肯德基和麦当劳，真功夫成立15年来从未改变。尽管这两大巨头近年来在中国发展都在提速，但是我们一定会赶上去的。”
服务世博员工拼“功夫”
真功夫华南一区大北店的杨阿姨，报名参加了洗碗间的比赛。“餐厅洗碗间的岗位，可没谁能比得过我！”凭着这份自信和岗位操作的熟练技巧，杨阿姨顺利挺进了全国总决赛。
据真功夫公关部负责人透露，真功夫每年都会举办一次“员工岗位技能大赛”。“不过，今年的规模和耗资应该是历年来最大的一次，主要源于餐饮业的竞争越来越激烈。”该负责人说。
据介绍，在长达5个半月的时间里，来自全国300多家真功夫餐厅的近5000名员工，参加了蒸饭、蒸汤、柜台服务等9个岗位的技能比拼。最终，在11月28日落幕的总决赛当中，27名岗位精英脱颖而出。
“功夫哥哥”，是真功夫特有的一种职位，它的主要职责在于教小朋友打功夫操。
“很多人都是学功夫科班出身，我们的职责就是通过让小朋友学习功夫操，把真功夫‘健康’的理念贯彻到底。”一位来自广州的选手说。
真功夫营运中心副总裁冼顺祥表示，通过这样的比赛，一方面，可以为公司选拔管理人员提供依据，“另外，真功夫中标2010年世博会两个区域的供餐项目，这些优胜者将有机会出现在明年上海世博会园区，为海内外的游客提供高标准的服务。”
“这种全国性的岗位技能比拼，不仅提升了员工的岗位操作技能、餐厅的QSC标准，也使得真功夫的‘内力’得到了进一步强化。”
冼顺祥介绍，员工岗位比赛以往各区域都有举行，今年是规模最大、参与员工及综合岗位最多的一次，包括差旅费、员工工时工资等一共耗资在100万以上。“真功夫计划将其固定下来，通过岗位比赛来带动企业内部的培训机制创新，进一步加大基层员工的岗位培训力度。”
建“米饭”大学 培育精英
在比赛现场，真功夫高层几乎悉数到场，久未在媒体面前露面的真功夫董事长蔡达标也出现在现场并作了致辞。
蔡达标在比赛间歇接受了记者采访，他表示，金融危机以来，不少企业纷纷削减开支、紧缩银根。“真功夫则逆势而行，不断加大在员工培训、企业学习等方面的投入。餐饮业的竞争确实越来越激烈，因此对服务水准、产品质量等的要求越来越高。”
蔡达标表示，尽管真功夫标准化程度高，很多程序都是靠机器完成，“但我们始终是服务行业，不管是机器还是服务，都是由人来完成，因此我们必须把对人的培养放在第一位。”
“人才培养决定了企业的竞争力，因此企业内部的人才培训机制十分重要。真功夫十分重视企业内部培训，目前公司设有企业管理学院，并正在筹建真功夫‘米饭’大学。”蔡达标说。
对于“米饭”大学，蔡达标透露，目前已经迈出了一些实质性的举措，但是整体规划还没有出台，“不过，我们的目标就是向麦当劳、肯德基这样的巨头看齐。他们有汉堡大学，中式快餐企业为什么就不能有米饭大学？”
东莞零售行业协会会长叶志坚表示，作为传统行业，餐饮业人才一向比较缺乏，受惠于金融危机下餐饮业行情的整体看涨，餐饮企业内部的人才培养更为重要。
延伸产业链 PK国际巨头
蔡达标创办真功夫连锁的初衷在于多年前读过的《麦当劳的神话》一书。颇有“野心”的蔡达标在接受记者采访时也豪言：真功夫追逐的目标一直都是麦当劳、肯德基这两大巨头。
对于企业在“后危机时代”的发展战略，有专家认为，今年是企业保生存的一年，明年随着经济复苏，企业将会迎来机遇。对此，蔡达标表示，通过去年以来的稳扎内功、未雨绸缪，2010年，真功夫将抓住机遇提速发展。同时将利用世博会的供餐机会，将真功夫品牌逐步推向国际市场。
在比赛现场，蔡达标也向麦当劳和肯德基两大巨头下了“战书”：“我们追逐的目标一直都是肯德基和麦当劳，真功夫成立15年来从未改变。尽管这两大巨头近年来在中国发展都在提速，但是我们一定会赶上去的。”
不过，蔡达标也坦承，真功夫目前和肯德基、麦当劳相比还是有一定距离。“差距并不在于表面上的门店数量、营业数据等硬指标上，而在于两大巨头对餐饮产业链的整合能力很强。他们都有自己的牧场、农场等，而且如面包、牛肉等食物都有专门的加工厂为其代工，他们只进行组装，面向终端。而真功夫相对传统，依然是食物深加工。”
蔡达标透露，真功夫接下来的重点就是对产业链进行深度整合。“一方面，和供应商深度合作，不会只停留在采购和被采购这个层面；第二，我们也会寻求控制一些牧场、农场等，向产业链上端延长。”
对于外界颇为关注的真功夫何时开放加盟业务，蔡达标表示，不开放加盟主要在于经验不足，目前正在探索中。“不过，加盟是必须要走的路，真功夫肯定会在合适的时候开放加盟。”
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