2011-09-19 12:05
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认识陈润霖是在今年6月6日举办的首届“健康重庆•健康CEO高峰论坛”上，当日论坛还没有结束他就因公司急事而匆匆离开。再次见到陈润霖是在他的办公室，一个多小时的采访里，他的电话响了不下10次，他有些歉意又无可奈何地说：“太多事情需要处理。”也许正是因为他的勤奋和坚持，才使得 南粉北面在短短4年的时间由一个小店发展成为今天将近400家的连锁餐饮机构。
白领午餐环境激发创业
俗语说：干一行爱一行，但是在陈润霖的认识里却是爱一行干一行。虽然他刚三十出头，却已在餐饮行业摸爬滚打了11年。自从投身餐饮行业以来，陈润霖做过火锅也做过中餐，单最终确定风味餐厅作为自己创业的方向，这都源于他对餐饮事业的热爱以及仔细的观察力和敏锐的商业触觉。
陈润霖在没有自己创业以前，是在一家餐饮企业上班，他发现同事们和同一座写字楼员工经常为中午“吃什么、在哪儿吃？”而发愁。陈润霖做了一个调查后发现：中午在饭店吃，环境虽然好但是对一般员工来说价格太贵；路边的小摊虽然便宜，但是卫生和环境又让人不敢恭维。怎样让这一群人吃得健康卫生又经济实惠，成为了陈润霖思考的问题，而这个问题在陈润霖看来也恰恰是一个巨大的商机。2002年，第一家 南粉北面风味餐厅在学田湾正式开业，陈润霖用华人风味餐饮连锁的模式把重庆口味重新组合，给市民带来了安全放心、方便经济的风味美食，从此也开启了他的创业征程。
女儿也是他的忠实顾客
第一家店面的开业只是一个开始， 南粉北面能迅速扩大和发展，离不了高效的管理团队，更离不了品质的保障。自第一家店开业以来，陈润霖一直坚持原料精、加工细。
店里做面食的面粉都是挑选来自河南和山西的最好高精粉，之所以选用北方面粉是因为北方光照足、温差大，生产的面粉比较劲道，色泽鲜亮，口感润滑。不光是选料考究，加工业是不能有半点马虎的，在加工面粉时会加入鸡蛋、蔬菜汁（小白菜汁和菠菜汁）等营养物质，及保障了面条的口感和色泽，又丰富了面条的营养和健康。
重庆味道自然是离不了辣椒的，据陈润霖介绍， 南粉北面的辣椒都是精选的上等辣椒，每斤要比市场上卖的贵两元多。因为他一开始就是要把 南粉北面做成有品质的餐饮，所以在选料上从来都不吝啬，店里的肉类也还是全部用正规厂家定点供应的鲜肉，而且在加工之前要清洗5遍才入料。为了保障粉类食物原料的质量，他还亲自入股了一家专门生产粉的食品厂，为了原料的质量他真是用心良苦。
陈润霖笑着说：“我女儿今年四岁多，经常在我的店里吃饭，店里的食物从选料到加工以及最后上餐桌，每个过程我都心知肚明，所以我也放心女儿做我的忠实顾客。”
当天用不完的高汤都倒掉
许多人在外吃饭经常会遇到点了餐以后要等很久，有的餐厅甚至要排很长的队点餐等候，让本来就饥肠辘辘的食客更是干着急。
陈润霖意识到，如果原料选择很考究，但是加工过程不讲究也不能保障餐品的方便快捷和安全美味。为了提高出餐率和保障食物最好的口感，他在山东考察发现了一种新式炉灶，这种炉子不仅是全自动调控，而且有保温系统，一般的炉子只要两百元左右，但是这种炉子一套要九千多元。为了保障出餐速度和食物口感，陈润霖换掉了所有店的炉子。以前煮一碗抄手大约要6分钟左右，新炉子煮一碗抄手只需3分钟左右，出餐效率提高了一倍。
在 南粉北面的厨房里，还有一条不成文的规定：当天用不完的高汤必须全部倒掉，不得放到第二天继续使用。虽然有点浪费，但这是对顾客负责，也是对企业负责。就连冷冻柜也要一年更换一次，就是要保证食物储存环境的清洁。
为了让好吃的重庆市民吃得更营养健康，陈润霖不断推陈出新，坚决把开店之初的招牌主食“火锅面”换成了营养丰富的卤肉系列和当归系列。陪汤也会根据季节来变换，冬天鸡汤，夏天老鸭汤、大骨汤。
从选料、加工到烹调、出餐，每一个过程都倾注着陈润霖对食客的关爱，同时也彰显出一个餐饮人的职业道德和社会责任，正如陈润霖所说：“只有把顾客当亲人一样对待，企业才能发展长远。”
三件实事为梦想插上翅膀
虽然平时工作很忙，但是陈润霖的精神却很旺盛，而且总是面带微笑。经过访谈才知道原来旅游是他保持活力的秘密武器。每一次旅游，不但可以使他放松身心得到释放，还可以到各地学习各地的餐饮文化和领略特色美食的风采，无论他走到什么地方，都会留意当地的特色小吃和民俗风情，回来后吸取别人的优点不断改良自己的产品。
在生活中，陈润霖不但自己喜欢游泳、羽毛球等运动，还经常组织员工参加户外拓展和爬山活动。南山、缙云山、龙水湖等风景区都曾留下他们快乐的身影，经常搞活动，在锻炼了身体的同时又增进了团队凝聚力，难怪他的员工工作起来都是那样生龙活虎。
对于自己企业未来的发展，陈润霖满怀信心，接下来他要坐好三件事情为健康重庆添砖加瓦：一如既往地保障原材料的品质，让市民吃得安全放心；还要不断地创新改革，丰富产品种类，提高饮食营养；继续扩大企业发展，争取把 南粉北面品牌提升一个高度。这个乐观自信的重庆餐饮人，用自己的实际行动为最初的梦想插上翅膀，用原始的动力不断发掘重庆味道的营养经典。
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