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四年时间开400多家店面的“南粉北面”

新闻来源: 2011年9月19日
  认识陈润霖是在今年6月6日举办的首届“健康重庆•健康CEO高峰论坛”上,当日论坛还没有结束他就因公司急事而匆匆离开。再次见到陈润霖是在他的办公室,一个多小时的采访里,他的电话响了不下10次,他有些歉意又无可奈何地说:“太多事情需要处理。”也许正是因为他的勤奋和坚持,才使得 南粉北面在短短4年的时间由一个小店发展成为今天将近400家的连锁餐饮机构。
  
  白领午餐环境激发创业  
  俗语说:干一行爱一行,但是在陈润霖的认识里却是爱一行干一行。虽然他刚三十出头,却已在餐饮行业摸爬滚打了11年。自从投身餐饮行业以来,陈润霖做过火锅也做过中餐,单最终确定风味餐厅作为自己创业的方向,这都源于他对餐饮事业的热爱以及仔细的观察力和敏锐的商业触觉。
  
  陈润霖在没有自己创业以前,是在一家餐饮企业上班,他发现同事们和同一座写字楼员工经常为中午“吃什么、在哪儿吃?”而发愁。陈润霖做了一个调查后发现:中午在饭店吃,环境虽然好但是对一般员工来说价格太贵;路边的小摊虽然便宜,但是卫生和环境又让人不敢恭维。怎样让这一群人吃得健康卫生又经济实惠,成为了陈润霖思考的问题,而这个问题在陈润霖看来也恰恰是一个巨大的商机。2002年,第一家 南粉北面风味餐厅在学田湾正式开业,陈润霖用华人风味餐饮连锁的模式把重庆口味重新组合,给市民带来了安全放心、方便经济的风味美食,从此也开启了他的创业征程。
  
  女儿也是他的忠实顾客  
  第一家店面的开业只是一个开始, 南粉北面能迅速扩大和发展,离不了高效的管理团队,更离不了品质的保障。自第一家店开业以来,陈润霖一直坚持原料精、加工细。
  
  店里做面食的面粉都是挑选来自河南和山西的最好高精粉,之所以选用北方面粉是因为北方光照足、温差大,生产的面粉比较劲道,色泽鲜亮,口感润滑。不光是选料考究,加工业是不能有半点马虎的,在加工面粉时会加入鸡蛋、蔬菜汁(小白菜汁和菠菜汁)等营养物质,及保障了面条的口感和色泽,又丰富了面条的营养和健康。
  
  重庆味道自然是离不了辣椒的,据陈润霖介绍, 南粉北面的辣椒都是精选的上等辣椒,每斤要比市场上卖的贵两元多。因为他一开始就是要把 南粉北面做成有品质的餐饮,所以在选料上从来都不吝啬,店里的肉类也还是全部用正规厂家定点供应的鲜肉,而且在加工之前要清洗5遍才入料。为了保障粉类食物原料的质量,他还亲自入股了一家专门生产粉的食品厂,为了原料的质量他真是用心良苦。
  
  陈润霖笑着说:“我女儿今年四岁多,经常在我的店里吃饭,店里的食物从选料到加工以及最后上餐桌,每个过程我都心知肚明,所以我也放心女儿做我的忠实顾客。”
  
  当天用不完的高汤都倒掉  
  许多人在外吃饭经常会遇到点了餐以后要等很久,有的餐厅甚至要排很长的队点餐等候,让本来就饥肠辘辘的食客更是干着急。
  
  陈润霖意识到,如果原料选择很考究,但是加工过程不讲究也不能保障餐品的方便快捷和安全美味。为了提高出餐率和保障食物最好的口感,他在山东考察发现了一种新式炉灶,这种炉子不仅是全自动调控,而且有保温系统,一般的炉子只要两百元左右,但是这种炉子一套要九千多元。为了保障出餐速度和食物口感,陈润霖换掉了所有店的炉子。以前煮一碗抄手大约要6分钟左右,新炉子煮一碗抄手只需3分钟左右,出餐效率提高了一倍。
  
  在 南粉北面的厨房里,还有一条不成文的规定:当天用不完的高汤必须全部倒掉,不得放到第二天继续使用。虽然有点浪费,但这是对顾客负责,也是对企业负责。就连冷冻柜也要一年更换一次,就是要保证食物储存环境的清洁。
  
  为了让好吃的重庆市民吃得更营养健康,陈润霖不断推陈出新,坚决把开店之初的招牌主食“火锅面”换成了营养丰富的卤肉系列和当归系列。陪汤也会根据季节来变换,冬天鸡汤,夏天老鸭汤、大骨汤。
  
  从选料、加工到烹调、出餐,每一个过程都倾注着陈润霖对食客的关爱,同时也彰显出一个餐饮人的职业道德和社会责任,正如陈润霖所说:“只有把顾客当亲人一样对待,企业才能发展长远。”
  
  三件实事为梦想插上翅膀  
  虽然平时工作很忙,但是陈润霖的精神却很旺盛,而且总是面带微笑。经过访谈才知道原来旅游是他保持活力的秘密武器。每一次旅游,不但可以使他放松身心得到释放,还可以到各地学习各地的餐饮文化和领略特色美食的风采,无论他走到什么地方,都会留意当地的特色小吃和民俗风情,回来后吸取别人的优点不断改良自己的产品。
  
  在生活中,陈润霖不但自己喜欢游泳、羽毛球等运动,还经常组织员工参加户外拓展和爬山活动。南山、缙云山、龙水湖等风景区都曾留下他们快乐的身影,经常搞活动,在锻炼了身体的同时又增进了团队凝聚力,难怪他的员工工作起来都是那样生龙活虎。
  
  对于自己企业未来的发展,陈润霖满怀信心,接下来他要坐好三件事情为健康重庆添砖加瓦:一如既往地保障原材料的品质,让市民吃得安全放心;还要不断地创新改革,丰富产品种类,提高饮食营养;继续扩大企业发展,争取把 南粉北面品牌提升一个高度。这个乐观自信的重庆餐饮人,用自己的实际行动为最初的梦想插上翅膀,用原始的动力不断发掘重庆味道的营养经典。

编辑:东方

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