2010-03-02 11:09
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有一句大家都很熟悉的话，叫做“前途是光明的，道路是曲折的”。这句话用在初入门搞饮食的人身上也很贴切。虽然，我们目前餐饮业的状况是如何的繁荣和兴旺，开餐馆的前景是如何的吸引人，但一旦真的投钱下去干开来的时候，就会发现困难不少。
如今市场上的竞争与日俱增，不少人都想在餐饮这一热门行当中分得一杯羹，餐饮业的空间也日渐拥挤，所以当你踌躇满志地计划进军餐饮业时，不少过来人或业内的老行尊都会向你忠告道：投资饮食行业以谨慎为宜。有人认为，饮食业是个“半偏门”的行业，多少有点冒险成分。
开一间餐馆，前期的投入可大可小，这视你所经营的档次和规模而定。但不管是哪种规模的店铺，大多数都要花费一笔不小的资金对餐馆进行装修，以及购置必要的设施和设备，倘若不幸经营失败，又再无回天之力，就只好挥泪斩仓，走转让或预售这一下策。如果一间餐馆无奈走到了这一步，就很难卖出一个好的价钱。
至今提起早些时宣告歇业的餐馆的张老板仍心有余悸。他自接手那间餐馆到装修开业，短短半年来先后投入了50万元。但是，因为开业后管理不善，连连亏损，越做越亏，他只好放风声有意出让此餐馆，而当时市道不好，竟然无人问津，最后唯有挂出停业牌子来减少亏损。张老板的50万元就这样血本无归了，教训可谓惨痛。
其实，现在又有哪几个行当不带着风险呢？又有许多赚钱的机会是没有伴随着赔本的忧虑的呢？天底下没有免费的午餐。只要我们能够正确评估自己在市场中的优势和不足，有信心和能力去迎接和把握眼前的种种困难，一定要相信办法总比困难多，不断在实践中摸索和积累经验，那么有一些损失就可以避免或减少。
做生意的人都有一个共同的体会，开业之初，往往百般不顺，而尤其让商业感到头痛的是，资金到底能够支撑多久？也就是生意人常说的“能否守得住”和“守住以后又能够守多久”这个问题。当然，如果一家新开张的餐馆能够门庭若市、顾客频频，那自然是件好事。但新餐馆在开业经营到被人认识和接受，往往需要一段时间和一个过程，这个艰难的过程就特别需要有足够的资金跟上。新餐馆一般挨过了这个最困难的光景，便可换来守得云开见月明的转折。
在这里，不妨给新餐馆的新老板们一份自信：不要忘记在茫茫商海中，有些东西是“大鱼”不屑去吃或不愿吃的，俗语有道“大鸡不吃细米”。不要因为自己开办的是一间不起眼的小餐馆，就妄自菲薄。小餐馆特别是创业初期，一般投资开店费用都有限，加之业务和经验有限，无法与老牌子、大餐馆、星级酒店竞争，但小餐馆尽可充分发挥其专业和特色的优势，在不侵犯大餐馆的市场利益前提下，善于努力寻找出大餐馆疏忽的空隙，总可以开拓出一方属于自己的天地。
对大多数人而言，拥有开店办餐馆的计划和行动，并非一时心血来潮之举，投资者无论从投入财力、餐馆人事、行政管理、经营策略、市场营销等方方面面都做足准备时，制订一套行之有效而又相对合理的经营计划和管理措施便是头等大事。一旦餐馆开张，投资者可以通过制度化的管理，将餐馆的行政、财经、经营和人事等各个环节加以严密地控制和监视，并且在日常推动业务上，作出有系统的运作和监督，令管理与被管理双方均能同舟共济，团结一致地把餐馆经营好。
确认万事俱备，还需严格地考虑一下你自身的条件是否足以去接受未来市场的挑战，好比能否有效地控制餐馆的运作，人才物力是否足够，货源补给如何，资金如何调配，等等，这些问题都足以左右餐馆的正常运作，有时甚至影响到一个餐馆生命周期长短。
在开门搞饮食之前，我们宁愿把困难想得多一些，把问题考虑得周到一些，一旦到了真正遇到难题时才不至于乱了方寸。这好比当年红军打仗，在战术上要重视敌人，在战略上要藐视敌人。
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