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开饭店物美价廉皆大欢喜

新闻来源: 2010年3月7日
     物美价廉通俗地讲,是指又平(便宜)又靓的商品,是顾客对商品的一种要求,也是顾客消费的永恒法则。但从商家的角度看去,就似乎很难做到。不过,更难做的事情,只要它有市场,有存在的可能,开餐馆的都要调整自己的经营方针去适应市场。

    前些年,广州饮食猛吹了一阵“怀旧风”,各大宾馆酒楼适时推出了系列化“怀旧美食”、“家常小菜”着实以其价廉实惠、味美款多的优点赢和众多食客的青睐。三四十岁以上的广州人,也许对昔日沙面岛旁沙基涌上的艇仔粥记忆犹新。

    然而时过境迁,由于诸多因素,如今沙基涌上已风光不在,游人在此再也品尝不到别具风味的艇仔粥,但精明的广东胜利宾馆很早就将沙基艇仔粥列为该馆招牌食品,并且在选料烹制上更加精细。宾馆又大力推出“怀旧美食”系列,粟米、芋头、猪血、番薯叶、塘葛菜、辣椒叶、枸杞菜等多种过去穷苦人家聊以充饥的食物,如今经过师傅们的精心烹制,纷纷登上大雅之堂,变成了“香煎甜薄罉”、“镬仔黑椒猪红”、“金罉雪花丸”、“椒油泥鳅”等美味菜式,成为喜欢怀旧食客的好去处。

    其时,泮溪酒家也推介出几十款“怀旧小菜”,分为“泮塘乡小炒”、“西关家基菜”、“荔枝荔风味”三大系列。这些林林总总、充满乡情的“怀旧小菜”,仅看其端上席时的盛装器皿,诸如瓦罉、土碗、粗瓷碟等,都会引起人们的怀旧情思。再看其选料烹制,更是款款有特色。例如“飘香藕春虾”是用莲藕丝、鲜肉、南乳制作,甘香松脆,脆中带汁;“橙味菊花茄”将茄反制成菊花状,皮脆内软,甜酸可口;“金沙炒泥鳅”以金沙调料爆炒泥鳅,鲜辣俱备,还有“泮乡炒靓肉”,“鱼籽焖柚皮”等,使得一些消费者专程前往去品尝,附近的居民还有要求酒家送外卖的,而新加坡、中国香港的中老年人也前来分期品尝一批批“怀旧小菜”。

   “怀旧小菜”的风行可以归结为食客口味的反璞归真,其实质却说明了一种大众消费走向,价廉又美味者受欢迎。这些“怀旧小菜”本来就是些家常菜,且成本不高,人工制作并不复杂,所以每款菜价多在十几元至二十几元,比较适合一大批家庭为主的中低消费需求。

    有人做过研究,即使是最有钱的人,在购物时都有一种求廉的心理。开餐馆的经营者学会揣摩消费者的心理,尽可能从餐馆的各个环节挖掘潜力满足顾客,才能把生意做好。有一个在行内传说不衰的成功例子,就充分说明了 物美价廉的秘诀。

    一位精明的新加坡华侨在当地开一饭馆,属于低档一类的,但对手很多,他没有什么过人之处,生意不景气。后来,这位老板下了一条规定:每位进餐顾客只要交付12元新加坡币,就可以任意享受20种冷菜、20种热菜以及各种主食和点心,条件是每菜吃完后,才能再上下一个菜,饭馆里还挂上一块写着“吃完的菜,吃不完的饭”的大招牌。此招数大大迎合了顾客进餐既要价钱便宜又要多吃菜的要求,一时餐馆人气急升,生意兴隆。

    我们不一定要拾人牙慧,再模仿新加坡老板的办法,但可以透过他的创意,根据自己餐馆的实际情况,尝试作出一些价廉的措施,诸如消费一定数额后免费送几类菜,或者饭后送糖水等。看看顾客反应如何,收集反应后作修正改善,说不准你会由此走出一条新的经营路子。

编辑:东方

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