2022-03-12 10:32
标签 :海上旧梦主题演艺西餐厅加盟 西餐厅加盟 餐厅经营
经营一家餐厅没有大家想的那么难,毕竟会有总部扶持,但想要经营好,也需要掌握一定技巧,那么经营一家海上旧梦主题演艺西餐厅难吗?有什么技巧?
01开业,不必一步到位
一般情况下,餐饮业,特别是酒店,忙忙碌碌的准备开业,有是请名厨,有时搞秘方,恨不得把南北大菜汇集到一起,开业的当天,把自己的所有菜品都展示出来,把自己的朋友,亲人,以及熟悉的政界商界朋友请到,实指望给自己的店做做宣传,把自己点的名气打出去。
其实,这其中已经犯了一个错误,因为开业的当天,就已经达到了一个,一个阶段性的浪尖,在开业以后的一段时间,其菜品的质量,经营的策略,已经无法在上升了,如开业时的请客红红火火的场景,在客源上已经有了鲜明的对比。
建议:餐厅经营应该由小到大,由浅入深,步步为营,一步一个脚印,慢慢的上升,好能够由一个长时间的持平,这是经营能够达到的极限。然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪式的发展。
02经营要有自己的所谓特色
餐厅经营好制作可以长时间做的菜品,不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”,就是由涮羊肉,慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉,就会想到知味斋,然后别的菜品围绕着羊肉,逐步的更新,逐步的发展,特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,达到群星绕月。
这样做,可以省工,省时,而不必把南北大菜汇集到一起,没有。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率,当有人点的时候,原料已经变质了,这样势必会影响生意,俗话叫“砸买卖”。
03顾客,不必招待所有层次的客人
有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里,谁的钱都要赚。这样做的后果是,高层次的因为低档次的觉得在一起掉价,而低档次的因为有次的而不愿进店。
因此,好针对自己店的服务层次,制定菜品,菜价,酒品。自己的消费档次确定后,店里制定的烟、酒、菜,也就制定好了。
现在吃饭的人有两种,业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式,那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位一些。而对于中档消费者,其实请客谁都想省钱,他们既要省钱,又要体面,因此物美价廉为主。这些顾客吃得好了,还会帮你主动宣传,推广费都省了。
04要用心经营,不要觉得自己比顾客
什么买的不如卖的精,这叫自欺欺人。你应该觉的谁都比自己,这样自己始终觉得站在危险的边缘,时时刻刻精心经营。
05不要扎堆
有时看到别人的生意很好,就到他店的旁边开一家,然后再开一家,然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是危险的经营方式,就像机场路的生态经营,一起扎堆,这样经营,会造成一颗老鼠屎,坏了一锅汤。有些经营好的店,会被那些经营不好的店拖垮。
06不要到大店的旁边开店
因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次,同样的价格,人们一般是到大店老店,这就是品牌,除非你所有的综合素质都超过大店,不然就不必尝试了。
07不要打价格战
有的店刚刚开业,为了招揽生意,会打价格战,其实这是不可取的,假如你降价,别人同样会降价,后两败俱伤。除非你不想再经营了,想退出市场,打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。
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