相比于十年前大餐饮越来越难做，而小餐饮对比三四年前，也没有那么轻松了。很多人不禁感叹，现在做餐饮怎么这么难啊！很多餐饮小吃的创业者都在抱怨：我家味道好，分量多、服务也超好，可是为什么顾客就是不来呢？难道顾客傻吗？那么小餐饮经营越来越难？两只老饕饭团教你如何解决？

街对面又开了一家和一样的店

只要一个行业有利润就会引来大批的跟风者，最终难以避免的陷入价格战陷阱，造成高利润的损失。

有竞争者也意味着这个市场空间比较大，证明你的眼光的确没有错。你因为看中这个品类的良好发展才开店，你比别人开业早就是优势，需要利用时间优势来建立自己的竞争壁垒。让顾客更多机会体验你的产品，喜爱你信任你，让你成为顾客的优选。

在开业之初就要有“竞争迟早到来”的意识,不要害怕竞争,而是去钻研如何把产品做得更好吃，制作工艺如何保证稳定，门店的如何保证卫生干净，如何提升员工的工作热情等。把这几点做好了，顾客就在会心底认可你信任你。一旦把顾客伺候好了，对手抢占你的市场就不是那么容易的事情了。

顾客太喜新厌旧

现代社会信息传递速度更快、信息内容也更丰富。顾客的注意力很容易被分解。越来越多的餐饮品类吸引顾客，他们的喜新厌旧是非常正常的事情。没有创新就只能等死，创新不等同于跟风，看什么火就上什么。

推一个新品，顾客不一定立刻买单，试了几次没效果，不知道是否保留。如果不保留就担心有顾客来点，保留又会不断备料的压力。

更新速度过快还会出现一个问题，刚推出没效果，等过一阵顾客想点的时候又没有了。

创新之前，至少先了解一下，您所经营的品类里面，热销的单品都是那些？

别一看人少了，就觉得是因为顾客在你家吃腻了，没新意了。

顾客喜好度高的，销量高的，恰恰是经典的菜品，先做好基础的，再考虑去创新吧。

被外卖平台折腾

总有人说平台太黑，要赔钱搞活动，运营成本太高，平台佣金太多，上了平台不赚钱。不上平台外卖这部分顾客的生意做不了，为了赚钱有人想尽办法降低成本，甚至在食材上偷工减料。

这个时候我们需要冷静，餐饮不是为了平台而生的（专门以外卖卫生的餐饮店另当别论）。被逼无奈使用劣质食材，违背了我们做品质餐饮的初衷。如果连触碰食品安全底线的事情都干，那就别干餐饮了。

平台的本质是作用是引流，那就让他完成引流的使命就行了。千万别本末倒置。

两只老饕总结：

餐饮店的食材和人员的成本支出，分别代表了产品和服务。自古以来，在食材和服务上下功夫都是正确的。而很多店都是在营销和面子上下功夫，而值得死磕的食材，服务，品质却不抓不管。原材料不新鲜品质低下，能省的都省，还有那些把食品添加剂，增香剂当做调味料用的店，还叫嚣着我家比别家都好，这是自寻死路。

两只老饕提醒你做餐饮要明白自己到底需要做什么，把功夫应该下在什么地方。本质的，众所周知的东西要踏实的去实现，才可能有生意。做餐饮需要下“笨功夫”越简单的方法，越奏效。