可能对于怪味面，一些人不太熟悉，因为汤汁鲜美，口味多样，所以被称为怪味面，成都的怪味面可是经过了不少人的反复琢磨才孕育而生的。牛王庙怪味面，成都家乡的味道！

怪味面是创始人在做面的时候有一天突然灵感来了过后，综合一些味道，把不同的味道综合在一起，突发奇想，通过反反复复的研究之后，做出这个面来的。

张波，牛王庙怪味面的传承人，开这家店已经20多年了，咱们这个怪味面即讲究四川人想要的鲜香麻辣。面条也是劲道弹牙，浓郁入味。究竟真的如此吗？别急我们还是等记者先尝试尝试。

刚刚这个海味面端到我面前的时候，我就闻到一股浓烈的香味，不仅有这个海鲜的香味，而其中呢，还伴随着这个油辣子的香味，那么刚才也试吃了一会儿，感觉第一口给人的感觉就是那种酸酸甜甜的味道，然后呢，细细的品味呢，你又会发现其中呢，还有海鲜以及各种调料的香味，非常的好吃。看来之所以叫怪味，是因为这面的味道，真的怪，一口吃下去你会觉得味觉上信息量超大，短短几秒的咀嚼时间你就可能吃到面里面所包含的咸甜酸辣，同时还能吃到一点海鲜味和麻味，奇怪的是这些佐料搭配在一起并没有冲突的感觉。

牛王庙怪味面的宗旨是保持原始味道不变，怪味面的特点是复合口味，它是微酸微甜微麻微辣还带海鲜味，随着你吃面的进度，味面是会不同的呈现出来，刚刚入口的时候它是甜酸味，随着吃面往后发展会出现辣味海鲜味，到最后这碗面吃完后嘴里有点回麻。

所谓怪味其实是川菜中的一种类型，通常是味道又麻又辣又甜还带点酸味。吃起来百味交陈，所以叫怪味。怪味面分为底碗调料和汤汁调料，底碗里面我们是有十多种料，包括调料有：酱油、醋、糖这些它是综合在一起打底碗，然后根据我们严格配料的一种量，进行底碗制作。汤汁调料则是用猪骨头、海米、墨鱼、扇贝、鱿鱼等海鲜一起炖制而成，这一碗面看似简单，其实很费工夫，熬制汤汁和底碗配料哪一步都不能出错，无论是对配料的剂量还是时间的把控都格外严格，否则错一步这个味都会改变！不要以为做到这一步就完成了，这捞面出锅也很讲究，当热腾腾的面条出锅时，记住一定要用漏勺过滤水份，再把面条倒入铺入了底料的碗中，最后再加上熬制了五个小时的汤汁，搅拌后就可以使用了，这样做出来的面条才能完全入味。

牛王庙怪味面老顾客来是一个怀旧情结，他们来吃的我们的味道。认同我们的味道，从创始怪味面到今天为止，我们保持味道没变。这是老顾客回头的主要原因。牛王庙怪味面立足于成都，更快全国性铺展开来。

川味就是这样百菜百味，而牛王庙怪味面之所以能够吸引住百姓的胃，除了本身有过硬的味道之外，同时也代表成都人与时俱进、勇于探索，不断用自己的智慧和双手创造出更多美食的那股精气神！