2022-04-01 09:44
标签 ：杨震卤菜加盟 卤菜加盟 卤菜制作
近几年，卤菜越来越受大家欢迎，市场销量节节升高，想创业的朋友投资开卤菜店前景非常好，新手开卤菜店首先就是需要掌握专业技术，那么杨震卤菜是怎么制作的？制作流程有哪些？
1、高汤
选材：一般都是用，猪，鸡，鸭，这3种材料来熬制，也有少数人会用到牛骨
作用：用来提升新卤水的底味，后期可以用白水代替
2、卤料包
选材：选用植物香料，一般商用的都是20种以上，有的地方也会用到一些肉类食材作为卤料
作用：增香、祛异、提味、解腻，一般卤料包可以用3-6次
3、上色
常见的上色料有，冰糖、栀子、红曲米，姜黄、紫草，常用到的是冰糖炒的糖色，
上色料只要不过量使用，不会影响味道，只影响颜色，颜色不够，就多加对应的调色料
4、调味配料
常用的有盐、味精、鸡精、鸡粉、冰糖，酒、料酒、姜、蒜，油、辣椒，花椒
卤味常用的调料就是上面这些，切记不要用添加剂。
5、卤水
卤水就是1-4的混合物，卤水可以反复循环使用，不是说你锅卤水可以用几个月，因为每次卤东西卤水都会蒸发，而且蒸发量还不小，卤水不够了补高汤或者清水进去，然后加配料
6、卤食材
食材清洗干净，肉类焯水，蔬菜洗干净，就可开卤，卤熟关火浸泡入味，出锅刷油即可。
荤素分锅卤，不同种类的肉类食材，量少混卤，量大分锅，防止串味。
以上就是卤菜制作的六大工序，上面这几步只是比较简单的流程，在实际操作中有很多细节需要新手在实践中慢慢的掌握，卤菜市场的竞争是非常激烈的，想在餐饮市场收获好生意，不仅需要掌握正宗技术，更要掌握完善的经营流程，才能赢得好生意！
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