七种价钱不菲的清香名菌-东风商机网

七种价钱不菲的清香名菌

2009-11-25 12:40

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中国厨师向以擅于运用各种物料烹制出饴美佳肴，且注重卫生与营养，世界驰名，故广受欢迎，备受尊重。

其实，许多物料亦值得研究，况且当今各人都注重健康，对饮食尤为关注。每多选择清淡爽口而又具营养的食物以飨口福。其中以蔬果最受欢迎，而比蔬果更受欢迎的则非名贵的鲜菌莫属。鲁夫有幸多蒙中联办及统战部垂注，并带领深入各省考察，得以尝到多种特产，获益良多。其中尤以在云南、四川当地品尝到多种野生菌类，更得到由专人从山上新鲜采撷下来的多种名菌，虽然市集亦有出售，但总是有所不及，口福委实不少。是次共尝到七种名菌，清爽饴美兼备，专特转告同好。

兹将各种名菌产地和食疗价值列后，以供参考：

鸡油菌：又名杏菌、鸡蛋黄，子实叶生，有牵牛花状，七九月间可撷，可干制。各地均有所出。中医认为味甘性寒，含碳水化合物、脂肪及维他命A，具清目利肺、利肠胃功效。

松蕈菌：又名松蕈。产于吉林长白山、台湾、四川、云南和贵州。对更年期妇女改善内分泌有很大疗效。

鸡枞菌：因野生在白蚁窝中，故名又白蚁菰，是著名食用菌，多纤维，似鸡肉，产于江苏、福建、台湾、湖南、贵州，香醇美味。

干巴菌：又名绣球菌，黑龙江、吉林、河北、云南等地均有所出。

牛肝菌：又名大脚菰、白牛头松磨，是世界名菌。云南、贵州、四川、黑龙江、台湾、河南、西藏均有所出。有抗肿瘤和抗流感病毒及防感冒等疗效。

虎掌菌：又名老虎巴掌。胶质柔软，状似匙羹或扇状，半透明，多生于杉类或针叶等老枝及腐杆上，以云南主产，具高营养价值。

羊肚菌：全世界有十五种，我国占半数。常见的有羊肚菌、小顶羊肚菌，春末夏初野生于潮湿阔叶林中，或空旷处。分布在黑龙江、云南、四川、河北等地。以云南为最多，此菌因无人工培植故极为珍贵。

FRUFFLE：黑松露菌，此菌生长在地底深处，真是世上稀有食用菌。长时间埋在地底树根下，除有清香气味外，更有丰富营养滋补功效，与人参不遑多让。因生长在地底难被发现，故必须特别训练狗或猪，利用它们敏锐的嗅觉找寻此菌发出的气味，一经发现便立即发掘，以免被狗或猪吃去。故非常矜贵，据说此菌比金还贵。一般用以烹制名贵佳肴，此菌以法国的DROME—COLINES最著名，法国厨师最为擅用，亦广受食家欢迎，但价钱不菲。

纵观上述，由于各种物料都有其真伪成分，而价钱自然有很大分别，孰真孰假均要清楚认识，以免被鱼目混珠。