2022-03-21 14:54
标签 :川卤王氏卤菜加盟 卤菜加盟 卤菜原料处理
随着做卤菜生意的人越来越多,竞争自然不容小觑,而想要卤菜口味好,专业的制作技巧不可少!卤菜的制作流程比较多,每一步都要做到位出来才能保证成品口味,那么卤菜原料预处理怎么做?有哪些步骤?
卤菜原材料的加工是卤菜制作中非常重要的一步,无论是腌制还是焯水,这主要取决于你的个人目的。
1、腌制和焯水有哪些作用
腌制可以去除食材的腥味,还可以使做出来的卤菜更入味,焯水主要就是去除血水和异味,像卤制牛肉、鸡、鸭、猪蹄、猪头肉等大一点的食材的时候,就需要腌制。
2、不同的原料不同的处理方法
腌制还是焯水,主要取决于你要卤什么食材。特别是禽类,腥味很重,一定要腌制,腌制好焯水再卤制,这样做出来才会鲜香味美,入味好吃,像鸡翅、鸭锁骨、鸡爪等小一点的食材,是可以不要用腌制,直接焯水后卤制。
3、焯水有哪些细节
卤菜开卤之前,是一定要焯水的,这样可以很好地去除食材中的血水和异味,做出来的卤菜味道鲜美,要凉水下锅焯水,如果热水下锅焯水,食材中的血污和异味就会出不来。
焯水的时候,时间也要掌握好,大一点的食材,可以多煮一会,小的食材,就不能煮的时间过长,焯水的时候,浮沫要及时撇干净,焯好水后,食材要冲洗干净表面的浮沫。
卤菜味道浓郁,鲜香味美,色泽红亮,入味好吃,而想做出正宗美味的卤菜,原材料的预处理是非常重要,很多人也比较容易忽略的步骤,不同的食材不能同一而论,根据自己的需求来选择腌制或者焯水,掌握好技巧,轻松做出正宗的美味!
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