2022-04-01 10:41
标签 ：哈八珍熟食城加盟 熟食加盟 熟食制作技巧
卤菜作为深受小本投资者喜爱的创业项目之一，市场大，前景好，每天都有想要加盟开店的，那么哈八珍熟食城熟食制作时有哪些技巧？你知道多少？
1，卤菜成品颜色过深怎么办
卤菜的颜色是客户的首要印象，理想的状态是出锅时颜色要比希望的尽量淡一些，现在大部分的卤味上色都是糖色，原理是糖分的氧化，氧化的越厉害，食材的颜色越深。糖分的氧化过程是持续的，随着后期的继续氧化，食材的颜色会随之加深，如果出锅时的颜色正好，那后期食材的颜色会变得非常深，非常影响外观。
2，凉拌菜是否需要现拌现卖
很多店主喜欢在做凉拌菜的时候，现拌现卖，认为这样食客就能吃到新鲜的凉拌菜，其实这种做法是非常不合适的。顾客来买东西，首先要看你的东西全不全，凉拌菜一样一样的做，柜台上的凉拌菜就会显得很少，不利于食客的品尝，凉拌菜事先做好，全部摆出来，会更加有利于食客的品尝和挑选。
3，新手上色建议用麦芽糖
给卤食上色，不建议用老抽，一是后期不易处理，二是难度比较大，所以一般都是建议用糖色给食材上色。但是有时候，用糖色上色，对于一些新手来说还是有难度，特别是在时间紧张的时候，这个时候，就建议新手用麦芽糖来给食材上色，等操作熟练以后，再改用糖色来操作。同样，这个用麦芽糖上色的方法，也很适合于自己在家里制作卤食的朋友。
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