2021-12-16 16:25
标签 ：味湘语小吃加盟 小吃加盟
很多餐饮人不明白，为什么自己的“邻居”生意红火，而自己的店面却非常冷清，其实很多时候，餐厅生意不好，不是因为顾客，而是因为，服务、菜品一旦开始凑合，开始将就，就会一点点跌在尘埃里，不能自拔。那么经营一家味湘语小吃加盟店，如何发现问题？
在“走动式管理”中发现问题
“走动式管理”是餐厅店长每天当班必做的工作。餐厅店长每天要走到餐厅各个角落与员工之中，去了解餐厅产品，“走动式”是一种看得见的管理。
餐厅店长经常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对餐厅的看法和建议。
即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，又能让员工能够提出建议和想法．对员工好的表现进行表扬，给于了激励，即让员工感觉到餐厅对他们的重视。又将餐厅服务理念、企业文化灌输给了员工，让员工自然接受餐厅“关注客人”的经营理念，自觉地做好工作，提高客人的满意度。
在“体验餐厅产品”中发现问题
店长在工作即要“走动式管理”又要定时地去体验自己餐厅的产品质量和购买产品过程的服务。从中发现我们的产品质量是不是有下降，我们购买产品的过程是不是有服务质量有下降等问题，及时发现，及时给于补救，修复，处理，将问题制止在萌芽状态，不会影响客人。
在营销拜访中发现问题
餐厅店长的工作50％的时间是在做营销，营销是餐厅的龙头。餐厅店长在餐厅中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给于客源市场优化。
对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们餐厅产品与服务要改进和加强的地方。
在“客人反馈意建表”中发现问题
从“客人反馈意建表”中我们可以发现：
顾客对我们的产品满意达到什么程度？
顾客到底在想些什么？
顾客欣赏我们哪些方面的服务？
顾客不喜欢我们什么？
什么是顾客普遍抱怨的？
顾客对改进服务提出了什么样的建议？
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