2010-06-29 14:35
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这两年，郑州街头的咖啡馆越开越多，从单一的连锁咖啡店到个性突出的写字楼咖啡店，店家玩的花样越来越多。
看上去有点像家居店？服装店？书店？或者其他？当然咖啡还是能喝到的，只不过主角是谁似乎无法区分。“这就是咖啡馆近来最时尚的做法：混搭经营。”一位店主说。
混搭1
咖啡店+家居 喝完咖啡，看上家居，掏钱拿走
白领小楚在跟朋友聚会时“相中”了老板的沙发，“一看就是自己设计的，很独特，真想把店里的沙发搬回家。”
没想到店员即刻上前，指着沙发说：“这本来就是出售的，你可以买走。”
请注意，这是一家咖啡馆。
在农业东路上，后窗咖啡馆“混搭”经营家居，室内摆设的销售与咖啡制作是一体的。可以单纯来喝咖啡，也可以单纯来看家具，或者是随便坐坐。
“不少走进店里的客人觉得很奇怪，不知这是干什么的，或者是经营什么的。有很多的家居摆设，有咖啡馆的气氛，又像是到了家。”咖啡馆老板李晓彦说，因为开咖啡馆的时候，买不到适合咖啡店里用的沙发，无奈之下就自己设计自己买布，然后找工厂定做，咖啡店开业后，顾客们都很喜欢，就开始给顾客设计定制家居了。
据李晓彦介绍，“混搭”经营并不仅仅是吸引顾客购买家居，主要是咖啡馆带动了沙发的销售。“这里的沙发极具个性，并且量身定做，价格一般在600元~2500元之间，比较适合小资群体。”
问起店里沙发的服务和质量，她表示，店里的沙发有售后服务，因为是个性定制家居，还专门有个“后窗沙发家居”自主品牌。“当然，沙发要先预订才行。”李晓彦说。
这种“混搭”经营模式，主要是咖啡馆带动沙发的销售，店里的销售利润还是以咖啡为主，沙发的销售额只能带动一小部分群体。不过，“混搭”经营确实是会吸引更多的市民进店消费，店面也多一份收入。
混搭2
咖啡店+书本 咖啡香、书香，处处飘香
不少店家开始标榜：本店除了人，但凡你看到的，都是可以订购的，精明的商家玩的混搭经营，几乎将各种业态兼容并包。
在同乐路上的“怡在唐璜”咖啡厅是不少书籍爱好者的聚集地。
“和别的咖啡馆不同，在这里可以泡上一下午看书，桌子上、书架上都是各种经典书籍，比一般的咖啡厅增加了‘可读性’。”消费者于小姐说，喝咖啡其实是次要的，主要是有个地方静下心来看看书。
“这么多书摆放在桌上，不怕有人带回家看么？”
“既然是爱书者，带回去就是他喜欢看，没关系。”店主这样回答，的确，用一本书换得对咖啡店的依赖和消费习惯，也挺划算的。
除了提供书籍之外，这家咖啡馆还播放老电影、组织各种聚会活动，餐饮、聚会项目一并包容，店家的目的在于打造“圈子”。
单一的商品结构，正让位给多品种、多业态的混合形式。这似乎是一种正在慢慢吹起的风潮，而这种形式，在悠闲、懒散的咖啡馆里最容易得到结合。
混搭3
咖啡店+服装 舒适是第一要义
逛街买衣服累了，总想找个地方歇歇脚，现在好了，咖啡店里有了专门的空间卖衣服，似乎“本末倒置”了。东明路的“尚客”服装咖啡吧，“那家店面就在我家楼下，经常去坐坐，最近还开了旗舰店在健康路，逛街逛累了刚好去歇一会儿。”消费者连女士说，她跟女友们的约会往往放在这里，说说服饰流行、喝点咖啡聊天，很惬意。
“第一次走进来时，认为走进的是一个服装店，看完服装后发现，还是个咖啡馆。而有人则以为自己走进的是一个咖啡馆，坐下后发现，原来还有很多衣服卖。”这是另一种咖啡加服饰的混搭。
不管单一还是混合，舒适是摆上第一位的要求。舒服的试衣间、看衣服累了就看看杂志，这时候已经分不清是在泡咖啡馆还是在挑衣服了。
记者手记
经营，其实是在
经营一种情调
咖啡馆越来越多，形式也越来越多样，这是好事，起码和朋友闲坐的时候选择更多一些。现在的经营似乎不流行“卖啥吆喝啥”了，开始流行“不知道卖的是啥”。
不过这样也好，视线所及的东西都是可以掏钱带回家的，餐馆里买衣服、书店里买茶叶、服装店里买CD，一切都是为了方便。
就目前的本地咖啡馆来说，更多的是提供一个比较舒适的地方让客人休闲而已，经营者多把大部分精力花在如何营造出一个有情调的环境上，或是英伦风情，或是田园格调，而至于咖啡本身的口味，我们的消费者则关注不是太多。
这就引发一个疑问，我们去咖啡馆是冲着什么去的？冲着环境吗？有几个是冲着专门去喝一杯咖啡？这话有道理，至少在目前，对咖啡本身斤斤计较的消费者还不算太多，这个群体正在培养中，这时候大家更多的是喜欢方便。
当然，分久必合合久必分，当喜欢品味咖啡本身的人越来越多，精明的商家们自然会迎合市场，开办专门品鉴的“咖啡馆”，只说咖啡不说别的。到了那个时候，做的就是个“专”。
不过，现有的“混搭”做法估计也不会消失，一杯好咖啡加上一件得意的服装或者自己设计的一套沙发，咱的钱花得更值。
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