随着互联网的快速发展，促进了餐饮行业的变化，而数字化已经是大势所趋。仅仅在疫情期间的半年时间，餐饮行业新增了超过180万家外卖商家，如何正确的运营外卖，已成为餐饮商家必修课之一。那么杜知味冒菜店如何正确的运营外卖？有什么诀窍？

一、外卖平台的流量分配

不管是美团外卖，还是饿了么外卖，外卖平台流量的基本流程就是：曝光、访问、下单。所以，对于商家来说，首先需要的是获得在外卖平台上的曝光率，继而进一步通过优化提升入店转化率，即访问量，最终是进店以后的消费者下单转化率，就是下单量。外卖平台的流量分为两种：自然流量和付费流量。付费流量容易理解，就是商家花钱砸广告，买推广。但是平台的作用，首先是为消费者推荐受欢迎的商家，如果商家数据表现好，即便不花钱也能获得很好的推荐。所以如何能掌握平台流量规则，使用平台的免费流量，才是做外卖运营的关键点。

二、7天周期

外卖平台的基本推荐机制，是关注该商家在近7天内的数据表现。这些数据关键的就是进店转化率和下单转化率，以及平均客单价。道理很简单，因为这三个指标相乘，就是商家交易额。而平台的收入，来自于商家交易额的抽佣。所以，平台的算法，会把曝光量（流量）自然倾斜给在进店转化率和下单转化率，以及平均客单价上表现较好的商家。因为，系统只参考近7天的数据趋势，所以如何经营7天内的进店转化率和下单转化率，以及平均客单价，就是运营关键。

三、运营7天周期

既然已经知道了平台的流量规则，那么就可以按照7天周期做一个计划表格。按照对本商圈的进店转化率和下单转化率，以及平均客单价的综合平均分析，为自身商家设置一个可实现的7天周期工作量。起步第一天要定的比较低，以保证第七天的量要能够实现。每天分时段对这些数据的达成情况进行检视，当发现不足时，就需要采取措施，做付费推广或者出去拉人头，以保证上升曲线。这样的一个7天周期过后，系统就会将商家认为是在增长的客户，持续给予流量支持（在这个过程中，系统已经开始加量）。如果商家具备实力，将这个表格延长到更长的时段，即不断的循环7天周期，最终就会形成爆单霸王店。

外卖运营中主要追求的是单量，也就是营业额。对于利润指标是放在其次的。所以，并不是单量越多越好，商家需自行考量自己的销售额和利润的平衡。