疫情让我们的生活受到了很大的影响，更是重挫了餐饮，而疫后的复苏更考验餐饮各品类的价值。从目前来看，炒菜、中餐等品类表现低迷，而火锅、快餐等品类恢复神速。那么杜知味冒菜为什么能从疫情下存活？理由是什么？

01.冒菜作为一个被餐饮人认可的重要品类，在餐饮界中独立存在。

可能在之前很多人都会纳闷，麻辣烫、冒菜，这些看上去口味、菜品差不多的品类，到底有什么不同。其实，冒菜与麻辣烫的做法并不完全相同，冒菜的冒是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长张正雄表示：冒菜在汤锅中煮熟后则捞出加入麻辣鲜香的调料拌制。而麻辣烫目前在市场上更多的是指北方的麻辣烫，其中的“烫”更偏向涮的动作，而且相对于川渝的冒菜，北方的麻辣烫降低了麻辣鲜香，加入了麻酱。这就导致了市场上冒菜与麻辣烫消费者认知、商家经营上的区隔。而当越来越多的冒菜店开遍全国，冒菜开始被明显区分，消费者开始自觉的明白冒菜的定义。

02.冒菜品类走向突围让消费者有了独立的品类认知

其实只是冒菜从细分品类中突围的第一步，以杜知味冒菜为品牌的冒菜品类正从各细分品类中脱颖而出，特别是疫情之后，与冒菜的特性，以及多年发展出的成熟供应链密不可分。

（1）冒菜具备大热品类特性

从上文的介绍不难发现，冒菜在细分品类中拥有三个优势：火锅口味、快餐属性、性价比。

冒菜作为川渝一带有特征性的吃食，一般而言口味偏重，在如今火锅已经将重口味普及的背景下，冒菜从口味上而言，不需要过多的市场教育。

而同时，冒菜又有快餐属性，制作简单、操作方便，上菜速度快，能够适应绝大多数人群，也就让冒菜开店的选址更加灵活，可以从社区覆盖到写字楼。无论企业高管，还是公司白领，学校的学生及逛街的路人都能随意品尝，不需特意安排和预约，自己想吃什么就点什么，可以一个人吃，也可以多人共享，非常自由。

同时，从价格上而言，比较好控制，想吃便宜一点可以多选择素菜，想吃好一点，可以选择更好的食材，相比串串和麻辣烫的价格，冒菜符合大众消费，就算普通工人也能开心享用。

这些特性其实也正是以后冒菜品类复苏较快的原因之一。

（2）品牌正走向成熟

此外，冒菜品类的头部企业在经过这些年发展后，已经具备了将品类做大的基础。就拿杜知味来说，成立至今，已经形成了集品牌经营管理、食品研发生产、供应链整合、营销策划、新零售运营、餐饮人才系统培训、进出口贸易为一体的泛产业链，能够从冒菜的供应链、品牌管理、人才培养等前中后端完全串联。

以往餐饮人在选品类时，看中品类背后的文化、故事，以及食材本身的话题性，现在这些仍是参考标准，但可能不会再是重要的指标，大众、性价比、安全、健康会是接下来品类发展的大趋势。当前社会的主要矛盾，是人民群众疫情后日益强烈的报复性消费的需求，和口袋里没钱之间的矛盾。经济学家任泽平的这句话精准又扎心。

而像杜知味这样的餐企一方面已经在一定程度上形成了强大的品牌规模效应，背后的文化、故事，拥有充分的优势，另一方面，强大的后端供应链保证也确保了食品安全、性价比、健康等消费者会越来越多考虑的因素。同时，出于对健康、安全的考虑，消费者对食材来源、食材养殖生产规范都会更关注，而市场监管部门对食品生产规范的监管也会更严格，强大的后端也是为加盟商提供了生产、供应规范化、合法化的保证。