2022-03-13 11:15
标签 :湘味轩卤菜加盟 卤菜加盟
卤菜相信大家都不陌生,卤菜熟食作为非常有传统特色的经典美食,口味鲜美,丰富多样,所以在市场的销量非常不错,那么在制作卤菜时,怎么清理卤水杂质?有哪些步骤?
怎么清理卤水杂质
想经营好卤菜生意,好技术是前提,卤菜制作有很多方面都是需要重点关注的,今天小编来带大家看看关于卤水的部分!相信很多卤菜店老板会发现,卤水在反复的卤制之后,颜色会变深,并且有杂质,下面就来看看,卤水怎么去除杂质!
1、过滤老卤水
首先,对于卤水中的杂质,先用纱布一点一点的过滤将过滤出来的残渣放在一边,用锅将过滤后的卤水残渣装好。将清水加入锅中,开火,连同残渣一起煮沸腾后,关闭火,静置一会,让残渣自动沉淀出来。
2、混合老卤水
煮残渣的清水静置一段时间后,往之前过滤后的老卤水桶中转移。煮残渣的清水的油层全部要,清水只取上面的13左右,底部的浑浊层就不要了。
3、烧开老卤水
将混合的卤水烧开后,轻轻搅拌几下,这个时候获得的新卤水一般来说基本上就没有残渣杂质了,剩下的只是动物蛋白。
4、调味老卤水
经过混合的卤水,在味道上可能要变淡,这样卤出来的货品味道也就比较淡。这个时候,在卤水烧开后,一般需要加入炒好的糖色调色,卤料包以及一些盐等。辣椒和花椒也需要添加一点。最后小火焖卤20到30分钟之间,就可以将老卤水调味完成了。
卤水是卤菜制作中的灵魂,一锅好的卤水能够带来更加美味的口感,而长期不清理卤水,不仅无法制作出预期的口味,更会让卤菜的卖相不好,卤水清除杂质只是第一步,后续的卤水补充同样也很重要,关注更多,才能做的更好的经营!
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