很多人都非常喜欢吃卤牛肉，牛肉的口感好，有嚼劲，营养价值也非常丰富，卤牛肉也是各大卤菜店的招牌菜，一家卤菜店的制作技巧基本也能从这道才上面体现！那么卤牛肉该怎么做？家庭卤牛肉制作有哪些技巧？

卤牛肉制作不难，但是没掌握好技巧的话，很容易做的又干又柴，今天小编就来带大家看看关于卤牛肉的一下制作小技巧，做出来的成品更入味，口感也更加的鲜嫩！

1、食材的选择

卤牛肉好的食材是腱子肉，也就是牛大腿部位的肌肉。腱子肉外面有一层筋膜，做成卤味的，口感非常的好。非常有嚼劲，而且一点都不柴，并且腱子肉如果切开的话，摆盘非常的美观，看着非常有食欲。

2、浸泡和焯水

将牛肉洗净后放在清水中浸泡两个小时左右，可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，也能去腥，腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水，注意冷水下锅，可以将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证肉质更加的软烂。

3、掌握好火候

先用大火烧开，然后再转成小火卤煮一个半小时。到时间后关火，不要直接将牛肉取出，先让牛肉在卤水中浸泡1到2个小时，使牛肉充分入味口感也更鲜美，卤制的过程当中不要中途加冷水，会影响牛肉的口感。

卤牛肉的制作方法

准备食材：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒制作方法：

1、将腱子肉清洗干净之后，在清水中浸泡两个小时，在浸泡的过程当中要换三次水，然后冲洗干净。

2、姜清洗干净之后切成姜片，大葱清洗干净切成葱段，干辣椒清洗干净，切成辣椒段。

3、锅中放入适量的清水，然后放入清洗好的牛肉，加入两勺料酒，三片生姜，一段葱段。

4、大火烧开之后捞出牛肉清洗干净，将牛肉切成片放在一边备用。

5、另取一个锅，锅中放入一碗清水，姜片葱段以及所有的香料，大火煮开之后，然后放入切好的牛肉片，再放入适量的老抽、生抽以及白砂糖

6、最后倒入一瓶啤酒，大火煮开之后转成小火，卤煮一个半小时左右，最后再加入适量的食用盐，盖上锅盖焖两个小时。

以上就是制作卤牛肉的制作技巧，比较适合家庭制作，步骤不难，成品也更加的鲜美，而做卤菜售卖的话，需要专业的卤菜技术和卤水配方，经过标准化的流程制作出来的牛肉，口感也醇厚，卤香浓郁，富有嚼劲！