想要吃正宗的江西菜？就来遇江南餐厅！江西菜从道理上来讲是“以小炒为主”就是江西菜的厨子把平凡的日子用一口铁锅爆炒出了生活里的万千种滋味，让那里人们生活的热热闹闹。正应了那句，“一方水土养一方人”。

江西多山，而顺应着“靠山吃山”的江西人，同样也信奉着“山野之味”。于是“就地取材”成就了江西菜的大特点——“鲜”。江西的老鸭，藕节，辣椒，烟笋都是出了名的“鲜”，而离开了江西土地滋养的食材，就不做不出江西菜食物里朴实的鲜美味道。

譬如一道非常家常的“鸡蛋炒地衣”，虽其貌不扬却出奇的好吃。“地衣”是江西有的一种非常有意思的植物。南方在雨后草地上长出的一种新鲜的类似木耳的菌类，黑色的一层，指甲盖大小，鲜嫩，采摘后须用江西本地的茶油或者菜籽油跟鸡蛋一起爆炒，才能让两种鲜美的滋味融汇在一起，吃到山野间清新的香味。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”（唐·张志和《渔歌子》），而一盘“臭鳜鱼”能做出惊艳的味道，重要的也是“溯源”。

提到臭鳜鱼，相信大家一个想到的就是“徽州臭鳜鱼”。殊不知历史上的徽州府是由歙县、黟县、婺源（现属江西省）、休宁、祁门和绩溪县（现属安徽省宣城市）六县组成，所以江西也算是这臭鳜鱼发源地的“六分之一”了。这里声明一句：“臭鳜鱼”并不臭，它的本意是“腐而不烂”。而且臭鳜鱼的腌制十分讲究，温度、时间、腌料、鳜鱼的成色等，都千丝万缕影响着上桌的口感，所以一般人担心踩雷，都是不敢轻易点这道菜的。

“庐山石鸡”也是江西一道必点的菜。众所周知，江西多山，多水。而这庐山石鸡，便是在庐山石涧野生的一种蛙类，滋补身体，尤其少见。因为其肉质媲美鸡肉，所以江西人称之为“石鸡”。尤其需要注意的是，吃石鸡时要连黑色的皮一起吃！味道鲜美、肉质细嫩、皮有嚼劲儿，比平时吃的牛蛙好吃！而“藜蒿炒腊肉”则是江西具有代表性的一道家常菜了。

“藜蒿”原是鄱阳湖野生的一种水草，类似是水生芹。在与烟熏的腊肉一起炒制时，藜蒿的清淡调剂了腊肉的咸度，而藜蒿独特的水草香气与腊肉的烟熏味道混合形成了浓郁而独特的风味，再加上辣椒的提鲜，形成了赣菜有代表性的一道菜，让人回味无穷，下饭下酒。虽然啤酒鸭，临川牛杂，赣南小炒鱼，干锅甲鱼等等，也都有着强烈而浓郁的风味。但“辣椒炒肉”却比任何一道菜都能代表江西菜！而且这道菜是江西人人都会做的一道下饭菜，更是一道深入江西人里的经典菜肴。吃起来很是魔性。

如果你哪天要去江西馆子吃饭，那你一定不要错过米酒！众所周知，江西盛产糯米，所以家家户户几乎都会制作醪糟，做菜的时候更是喜欢使用醪糟来增加菜品的风味和提鲜。

而醪糟经过长时间的发酵之后，便形成了“水酒”，或者“老酒”。纯粮酿造的酒液香甜浓郁，回味十足，是江西人招待客人朴实的佳酿。不过好酒虽好，不要贪杯，江西的水酒虽然度数不高，却也三碗不过岗！

江西人，自古便含蓄，虽名人诸多，物产丰厚，却不善于宣传自己。江西菜，更是含蓄，虽味道好，却不精于菜色和摆盘。看似一盘家常菜肴，波澜不惊，可当你吃进嘴中，却能朴素到惊艳。

而吃刁了嘴的江西人，似乎也比何一个地方的人对味道都喜新厌旧，又墨守成规。一面猛于虎地去尝试新鲜的味道，一面又在试过之后，又迅猛地扎回到自己的街头巷尾，狠嚼一口下饭菜，固守着自己的味觉江湖。