无论什么店面，想要成功都是由很多要素共同决定的，但有一个不能忽略，那就是其价值所在，小鱼大作创新小份酸菜鱼，也就是把之前餐厅里的酸菜鱼小份化，进而快餐化。那么酸菜鱼产品创新和品类创新的关键区别是什么？

从产品创新到品类创新，这正是小鱼大作取得成功的关键。产品创新和品类创新的关键区别是什么？

就是你有没有围绕顾客的心智认知来进行产品创新，有没有主动定义这种创新的顾客价值，有没有持续推动它进入心智。否则这种创新就仅仅停留在产品上，难以构建壁垒获得溢价，没有溢价就支撑不了更好的创新和推广，就很容易被同行和竞争对手跟风模仿，最终在价格混战中走向平庸。

小鱼大作不仅对产品进行了创新，还聚焦小份酸菜鱼产品开专门店，并把它上升为战略的高度，调动所有资源去把握这个机会，引这个品类的进化，把酸菜鱼从正餐拉入到快餐简餐赛道，实现了产品创新和品类创新。

那么，小鱼大作是怎么从产品创新，质变成品类创新？

门店投资成本低，效率高

“大份”创新为“小份”，直接对应了截然不同的门店模型和消费场景。

大份酸菜鱼司空见惯，它具有浓烈的正餐属性，对应的是多人聚餐消费、售价高、上菜慢。对于商家来讲，效率低、成本高、投入大、翻台慢、投资回报低，通常需要1-2年回本。

小份酸菜鱼对应的是单人或2-3人吃个便饭的消费，售价低、上菜快。对于商家来讲，效率高、成本低、投入小、翻台快、投资回报高，通常6个月左右收回投资。

小份—创造更好的顾客体验

在餐饮行业，大家普遍容易陷入一个思维误区：为了卖得起价，为了显示自己的产品值这个价，就把份量做大，让顾客感觉到很实惠。其实殊不知，随着近两年小份菜的快速走红，就说明了一个硬道理，当下大家需要的是花同样的钱能吃到更多的菜品，讲究是菜品丰富性和性价比。

小鱼大作的小份酸菜鱼，就能很好的解决这个问题，消费者只需花正餐酸菜鱼一份的价格就能在这里点好几份好几个口味，能满足几个人就餐不同口味的需求，吃到不同的菜品，给顾客创造了更好的体验。

可以说，小鱼大作的每一个小小的“量变”，看起来是微不足道的的改变与进步，实际上推动了酸菜鱼品类快餐化的进化，进入了市场更大的中式快餐赛道。